Tempe Mendol Malang

By: Tri Wahyuni on 9:59 PM / comment : 0 nasi pecel, nasi urapan, tempe, tempe bosok, tempe goreng, tempe kedelai, tempe mendol, tempe mendol malang

Tempe Mendol Malang, bahan utamanya dari tempe kedelai yang sudah agak basi (baca : tempe bosok). Dengan cita rasa dan aroma yang khas, tempe mendol Malang ini mampu menggoyang lidah. Tempe mendol Malang ini banyak disukai warga Malang baik untuk lauk maupun dimakan sebagai jajanan. Tempe mendol Malang banyak kita temukan di warung-warung atau pedagang kaki lima yang berjualan nasi pecel atau nasi urapan. Kalau berkunjung ke Malang pasti nggak akan kesulitan menemukan tempe mendol Malang ini karena makanan ini banyak dijadikan lauk tambahan di warung-warung tradisional di kota Malang ini.

Pada saat pertama kali melihat tempe mendol Malang rasanya tidak tertarik sama sekali, di samping warnanya kehitam-hitaman, tempe mendol ini dibuat dari bahan tempe kedelai yang sudah agak basi (baca : tempe bosok). Ternyata penampilan tempe mendol yang kehitam-hitaman seperti tempe goreng yang sudah beberapa hari itu begitu enak di lidah.



Penasaran juga pingin bikin tempe mendol Malang sendiri. Dengan "ilmu kira-kira" saya bikin tempe mendol Malang ini tapi saya menggunakan tempe kedelai yang masih segar. Alhasil jadilah tempe mendol yang gurih dan nikmat, cocok buat lauk maupun buat camilan. Penasaran juga kan dengan tempe mendol Malang ini? Oke lah kalau begitu saya kasih tau resepnya, gampang bikinnya dan bahan-bahannya pun mudah diperoleh di pasar atau pada tukang sayur keliling.

Resep Tempe Mendol Malang

Bahan dan Bumbu-bumbu :

• Tempe kedelai
• Ketumbar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai rawit merah
• Kencur
• Daun jeruk purut
• Garam

 

Cara membuatnya :

1. Haluskan semua bumbu.
2. Tempe diremas-remas dulu biar lebih mudah dihaluskan (diremas di dalam plastik untuk lebih memudahkan dan supaya tidak tumpak berceceran).
3. Setelah tempe hancur, haluskan tempe tersebut dan dicampur dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
4. Bentuk adonan menjadi bulat-bulat lonjong, kemudian digoreng dengan api sedang hingga kecoklat-coklatan.

Sedikit tips dalam pembuatan tempe mendol Malang ini :

1. Untuk menghaluskan bumbu supaya lebih mudah, urutannya sebagai berikut : haluskan dulu ketumbar dengan sedikit air, kemudian bawang putih, bawang merah, cabe rawit, kencur, daun jeruk purut dan terakhir tambahkan garam.
2. Karena yang dipakai tempe yang masih segar, pada waktu membentuk bulatan-bulatan lonjong, tangan kita harus dibasahi supaya nantinya tempe mendol tidak hancur waktu digoreng.

Sayur Nangka Muda (Gudeg)

By: Tri Wahyuni on 1:56 AM / comment : 0 gori, gudeg, jangan tewel, kuliner, nangka muda, nasi liwet, pindang telur, sambal bawang, sambal terasi, tempe bosok, tewel

Sayur nangka muda yang lebih terkenal dengan nama Gudeg, masakan khas dari kota Jogjakarta banyak disukai para pecinta kuliner. Kalau di kampung saya sayur nangka muda atau gudeg ini namanya Jangan Tewel. Biasanya kalau masak Jangan Tewel ini dengan jumlah yang banyak sehingga tidak habis dalam satu hari sehingga besoknya dipanasi lagi sampai kuahnya kering. Jadi Jangan Tewel yang kuahnya sudah habis karena sering dipanasi inilah yang dinamakan Gudeg.

Sayur nangka muda (gudeg) cocok dimakan dengan nasi liwet hangat-hangat dan lebih nikmat lagi ditambah lauk pindang telur. Bagi yang suka masakan pedas mungkin kurang suka dengan sayur nangka muda (gudeg) ini karena sayur nangka muda (gudeg) adalah masakan dengan cita rasa manis. Namun begitu perlu dicicipi dulu rasanya sebelum menolak, pastilah suka.



Langsung saja saya tuliskan resepnya untuk dibawa ke apotik membeli bahan-bahan dan bumbu yang diperlukan...eh,,,maaf ke pasar ding,,,

Bahan-bahan

• Nangka muda/tewel/gori
• Daging/ayam

Bumbu-bumbu

• Bawang merah
• Bawang putih
• Terasi
• Ketumbar
• Kemiri
• Lengkuas/laos
• Daun salam
• Garam
• Gula merah/gula jawa
• Jinten
• Santan kelapa
• Tempe bosok

Cara memasaknya

1. Nangka muda dikupas, setelah itu dicacah kemudian dimasukkan dalam panci yang sudah berisi air mendidih.
2. Sementara itu haluskan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, terasi, ketumbar, kemiri, garam, dan jinten.
3. Setelah halus, bumbu-bumbu ditumis (digangsa : jawa) kecuali gula merah, kemudian masukkan ke rebusan nangka muda.
4. Masukkan pula daging atau ayam dan gula merah.
5. Setelah empuk, masukkan santan, masak sampai kuahnya hampir kering.

Hidangkan dengan nasi liwet hangat-hangat dengan lauk telur pindang, dan yang suka pedas bisa tambahkan sambal bawang atau sambal terasi. Dalam resep tersebut memakai tempe bosok. Tempe bosok yang dimaksud adalah tempe yang sudah basi. Tempe bosok yang enak adalah tempe yang dibungkus pakai daun, umumnya pakai daun pisang.Tempe bosok dari tempe yang dibungkus daun ini aromanya sedap, berbeda dengan tempe bosok yang tidak dibungkus ataupun dibungkus dengan plastik yang aromanya asam.